Winterzeit - Trüffelzeit

Trüffeln nähren seit jeher die Phanatsien der Feinschmecker. Die Jahreszeit der weißen Albatrüffel endet, die der schwarzen Trüffel, Tuber melanosporum, beginnt. Übrigens, 80% der in Frankreich geernteten Tüffel stammen aus der Provence. Die restlichen 20% teilen sich das Perigord und andere Regionen.

Lassen Sie sich nicht auf « fliegende Händler » ein, die Ihnen ungereinigte Trüffeln verkaufen wollen; voller Erde, deren Herkunft es schwer zu erkennen ist, und die Steine und anderes enthalten können. Ziehen Sie die gebürsteten Trüffeln vor, die zwar teurer sind, die Sie aber prüfen können. Die Konsistenz soll fest sein, der Duft stark, aber nicht unangenehm.. Entscheiden Sie sich für den Markt von Richerenches oder die für Privatpersonen geöffneten Trüffelmärkte wie in Rognes. Dortige Trüffelverkäufer, sogenannte « Rabassiers » sind manchmal bereit, die Trüfel zu öffnen oder einzukerben « canifer », damit Sie das Innere prüfen können.

Der Preis im Kilo schwankte in der Saison 2002/2003 zwischen 225 € und 575 €. In diesem Jahr, auf Grund der Trockenheit im Sommer, wird die Trüffel teuerer sein. Die beste Trüffelzeit liegt zwischen dem Mitte Januar und Ende Februar, wo sie zu ihrer vollen Reifung gelangt.
Die hohen Preise für Trüffel sind relativ Für ein Gericht rechnet man durchschnittlich 20 g Trüffel pro Person.Man kann also zu zweit eine Trüffel von 40 g genießen, und sich für ein Budget von weniger als 20 Euro verwöhnen.

In diesem Ölbaum- und Weinbaugebiet werden im Dezember die schwarzen Diamanten, wie man die schwarzen Trüffel hier nennt, zu feiern. Jeden Sonntag vor Weinachten würdigt Rognes die « Trufficulteurs » und ihre Hunde anlaässlich des Trüffelmarktes. Das Organisationskomitee achtet darauf, daß sich die Verkäufe entsprechend den Regeln ablaufen und daß allein echte schwarze Trüffeln » angeboten werden. In dieser Region, wo im Schutz der Trüffeleichen viele dieser schwarzen Diamanten heranwachsen, bietet der Markt den Trüffelliebhabern eine ausgezeichnete Gelegenheit, seiner Leidenschaft zu folgen. Rognes liegt ca. 15 km von Pont-Royal entfernt. Sie folgen der RN7 Richtung Aix-en-Provence und biegen in Lambesc auf die D15 Richtung Rognes