La Soupe au Pistou

1 kg de haricots blancs à écosser
1 kg de haricots rouges
500g de haricots verts
250g de fèves
3 pommes de terre moyennes
4 courgettes
4 tomates
1 brin de basilic
3 gousses d’ail nouveau
100 grammes de fromage râpé (facultatif)
1 morceau de couenne (facultatif)
100gr de pâtes à potage
Sel, poivre noir

1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
10 gousses d’ail
250g de tomates mûres
Huile d’olive, sel, poivre

200gr de fromage râpé (parmesan par exemple)

Éplucher les gousses d'ail.
Laver et égoutter les feuilles de basilic.
Hacher finement les tomates après les avoir épépinées.
Mixer en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à obtenir une fine purée.

Ecosser et effiler les haricots puis ecosser les fèves.
Laver les courgettes.
Éplucher les gousses d'ail.
Couper les pommes de terre en dés après les avoir lavées.
Hacher finement les tomates après les avoir épépinées.
Placer le tout avec les courgettes entières le brin de basilic et l’ail dans une grande marmite.
Couvrir largement d’eau froide.
Ajouter le sel, le poivre.
Laisser cuire à feu doux 2h30.
Pour lier la soupe, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois en écrasant les courgettes.

Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le basilic.
Ajouter les pâtes et laisser cuire le temps préconisé.
Verser le pistou, mélanger et servir aussitôt.